"Plante potagère, carotte" : ...a la Toussains vous prendrez des garroictes tant que vous y vouldrez mectre, et qu'elles soient bien raclees et decouppees par morceaulx (...) Carroictes sont racines rouges que l'en vent es Halles par pongnees et chascune pongnee ung blanc. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 268). Elle [la plante appelée siser "panais"] est mise et broyee en pouldre menue comme farine quant elle est seche. Et quant elle est liquide et molle elle est temperee avecques choses doulces et aprés est cuyte ou detrenchee et couppee et moullue et mollifiee en plusieurs façons et manieres. Et adonc est meslee avec fruictz ou prosternee et mixtionnee avecques myel, raisins et passus ou avecques grosses cariotes. (Jardin santé, c.1500, f° 230c [BnF/Gallica]).