"Morceau de boeuf situé sous la poitrine" : Ainsi avons nous maintenant du beuf .VI.. pieces [après un premier découpage], dont les deux poictrines sont levees au premier, et puis les deux souppiz qui la tiennent, qui sont bien de troiz piez de long et demy pié de large, en venant par embas et non pas par enhault. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 195).

REM. Cf. GD VII, 555a-b : souspoitrine.